スローファーマーズ・ダイアリー

情熱大陸という番組が好きでよく見ています。昨日は料理家の辰巳芳子さんが紹介されていました。

超一流のプロフェッショナルな方だと感じました。レタスの使い方を紹介していたのですが、素材を知り、その素材に適した“丁寧な仕事”することが基本だとおっしゃっていました。素材に対するプロフェッショナルな姿勢にはただ感嘆させられました。
「料理人が成長していくとき、素材や時代に合わせていかなければいい料理はできないから、人間として角が取れてくる。お金持ちにはなれないかもしれないけど、それはとても幸せな道である。」

辰巳さんの本を読んでみようと思いました。

情熱大陸のHP
http://mbs.jp/jounetsu/index2.html


手しおにかけた私の料理―辰巳芳子がつたえる母の味